【なれ鮨】おれっちのひみつきち3【鮎】【発酵】

暑さも無くなり

ようやく

仕込みのタイミングが来た

鮎のなれ鮨

ワタをとり

2ヶ月間塩漬けした鮎は

熟成した香りが

たまらない

流水で塩抜き

陰干し乾燥

炊きたてのお米を洗い

杉の樽底に敷く

その上に

鮎を敷き詰め

ご飯を敷き

また鮎を敷き

さらにご飯を敷く

空気が入らないように

何層にも重ねる

その上に

竹の葉を敷き

重石をのせ

水を入れる

なれ鮨は

嫌気性の乳酸菌発酵

空気を遮断して

発酵させる

2ヶ月後完成

ひみつきち3

プレオープンで

試食会^_^